Era originar din Cezareea Capadociei și provenea dintr-o familie de creștini. Ajuns la maturitate, se începuse persecuțiile anticreștine desfășurate de împăratul Iulian Apostatul (361-363). Văzând cum se redeschid templele păgâne, sfântul a adunat un grup de creștini și a distrus un sanctuar roman vechi. Sf. Eupsihie a fost arestat și supus unui sever interogatoriu. Refuzând să-și lepede credința, a fost torturat și decapitat în anul 362. După moartea împăratului Iulian, creștinii din cetate au contruit o biserică pe locul mormântului sfântului.